Питерский Десант: Айк Вейшторт в Touché

Айк Вейшторт

В Touche` продолжается Питерский Десант. В ноябре в гостях в баре набирающий популярность, но пока ещё не известный широкой московской публике шеф-повар Айк Вейшторт.

Свою карьеру Айк начал в Ереване под руководством французского повара Александра Фауса, потом переехал в Киев, далее был Казахстан. У него за спиной стажировки в мишленовских ресторанах в Мадриде под руководством Хавьера Аранда и Марио Сандоваля. На данный момент он бренд-шеф 7 ресторанов в Санкт-Петербурге, но основную часть времени всё же проводит в ресторане «Скоро Весна».

Айк привёз с собой меню, в основе которого лежат классические армянские блюда, но в современной интерпретации.

Меню:

— Тартар с жидким хлебом и виноградными листьями
— Хурма с муссом из запечённого поросёнка

— Говядина с чёрным соусом и морковью

— Зимняя икра с кремом из овечьей брынзы

— Ягненок с бораки и бульоном из копчёной груши

— Форель с авелуком и щавелем
— Фейхоа с желе из коньяка

— Хурма с белым шоколадом

Специально к этому меню в Touche` предлагают армянские вина винного дома Voskeni. В субботу на вечере будет основатель винодельни Воскени – Арарат Мкртчян. Гости смогут узнать про уникальную историю винного дома, так же про терруар Армении и редкие сорта винограда. Вина Воскени многократно были призерами международных винных конкурсов, таких как Decanter World Wine Competition и Mundus Vini.

Вина вечера:

— Voskeni 2015 Areni Khndogni red dry

— Voskeni 2015 Areni white dry

— Sardarapati 2014 Reserve Areni

— Sardarapati 2015 Reserve Areni

Все вина можно будет бесплатно продегустировать, прежде чем шеф посоветует гостям идеальное сочетание с блюдом из его меню.

Меню действует 17 ноября с 18:00, 18 ноября с 15:00.

Ссылка на мероприятие www.facebook.com/events/1545242815544685

Адрес: Родчельская улица, дом 15 стр. 22

facebook.com/Touche-wine-bar-kitchen

instagram: touchewinebar

P.S.

Описание блюд:

— Говядина с чёрным соусом и морковью.

Говяжья вырезка, приготовленная при температуре 57 градусов с соусом из двух видов икры и чернил каракатицы и морковь, приготовленная в вакууме с копченой солью.

— Зимняя икра с кремом из овечьей брынзы.

Икра из баклажанов подаётся с кремом из овечьей брынзы.
— Ягненок с бораки и бульоном из копчёной груши.

Каре ягнёнка и бораки – армянские равиоли из ягнёнка, с соусом демиглас и бульоном из копчёной груши.
— Форель с авелуком и щавелем .
Форель, приготовленная в оливковом масле при температуре 52 градуса, с муссом из авелука и щавеля, рыбным муссом из форели и соусом на основе винного уксуса, можжевельника и зёрен горчицы. Подается с хрустящими рыбными косточками.
— Фейхоа с желе из коньяка.

Панна-котта из сливок и молока с добавлением пюре фейхоа и желе из армянского коньяка.
— Хурма с белым шоколадом.

Соус из хурмы, маринованная в мёде хурма, сегменты мандарина, маринованные в мёде, ганаш из брынзы и слайся белого шоколада с солью малдон

 

Оставить первый комментарий

Оставьте ответ