В Touche` продолжается Питерский Десант. В ноябре в гостях в баре набирающий популярность, но пока ещё не известный широкой московской публике шеф-повар Айк Вейшторт.
Свою карьеру Айк начал в Ереване под руководством французского повара Александра Фауса, потом переехал в Киев, далее был Казахстан. У него за спиной стажировки в мишленовских ресторанах в Мадриде под руководством Хавьера Аранда и Марио Сандоваля. На данный момент он бренд-шеф 7 ресторанов в Санкт-Петербурге, но основную часть времени всё же проводит в ресторане «Скоро Весна».
Айк привёз с собой меню, в основе которого лежат классические армянские блюда, но в современной интерпретации.
Меню:
— Тартар с жидким хлебом и виноградными листьями
— Хурма с муссом из запечённого поросёнка
— Говядина с чёрным соусом и морковью
— Зимняя икра с кремом из овечьей брынзы
— Ягненок с бораки и бульоном из копчёной груши
— Форель с авелуком и щавелем
— Фейхоа с желе из коньяка
— Хурма с белым шоколадом
Специально к этому меню в Touche` предлагают армянские вина винного дома Voskeni. В субботу на вечере будет основатель винодельни Воскени – Арарат Мкртчян. Гости смогут узнать про уникальную историю винного дома, так же про терруар Армении и редкие сорта винограда. Вина Воскени многократно были призерами международных винных конкурсов, таких как Decanter World Wine Competition и Mundus Vini.
Вина вечера:
— Voskeni 2015 Areni Khndogni red dry
— Voskeni 2015 Areni white dry
— Sardarapati 2014 Reserve Areni
— Sardarapati 2015 Reserve Areni
Все вина можно будет бесплатно продегустировать, прежде чем шеф посоветует гостям идеальное сочетание с блюдом из его меню.
Меню действует 17 ноября с 18:00, 18 ноября с 15:00.
Ссылка на мероприятие www.facebook.com/events/1545242815544685
Адрес: Родчельская улица, дом 15 стр. 22
facebook.com/Touche-wine-bar-kitchen
instagram: touchewinebar
P.S.
Описание блюд:
— Говядина с чёрным соусом и морковью.
Говяжья вырезка, приготовленная при температуре 57 градусов с соусом из двух видов икры и чернил каракатицы и морковь, приготовленная в вакууме с копченой солью.
— Зимняя икра с кремом из овечьей брынзы.
Икра из баклажанов подаётся с кремом из овечьей брынзы.
— Ягненок с бораки и бульоном из копчёной груши.
Каре ягнёнка и бораки – армянские равиоли из ягнёнка, с соусом демиглас и бульоном из копчёной груши.
— Форель с авелуком и щавелем .
Форель, приготовленная в оливковом масле при температуре 52 градуса, с муссом из авелука и щавеля, рыбным муссом из форели и соусом на основе винного уксуса, можжевельника и зёрен горчицы. Подается с хрустящими рыбными косточками.
— Фейхоа с желе из коньяка.
Панна-котта из сливок и молока с добавлением пюре фейхоа и желе из армянского коньяка.
— Хурма с белым шоколадом.
Соус из хурмы, маринованная в мёде хурма, сегменты мандарина, маринованные в мёде, ганаш из брынзы и слайся белого шоколада с солью малдон
Отправить ответ